RISOTTO ALLA RAPA E GORGONZOLA
INGREDIENTI per 2 persone:
150 g di riso carnaroli
100 g rapa rossa già cotta
1 spicchio d'aglio
10 g burro
1 cucchiaio d'olio EVO
100 ml vino bianco secco
Brodo vegetale
PREPARAZIONE:
In una casseruola scaldo un cucchiaio d’olio e il burro, aggiungo lo spicchio d’aglio.
Dopo circa 1 minuto unisco la rapa rossa tagliata a pezzetti, mescolo e aggiungo sale e pepe. Spengo e tengo da parte.
In un'altra casseruola faccio tostare il riso a secco.
Sfumo con il vino bianco lasciando evaporare. Unisco un mestolo di brodo vegetale caldo e le rape eliminando l'aglio.
Mescolo e porto a cottura aggiungendo poco brodo per volta. Ultimata la cottura spengo il fuoco e aggiungo il gorgonzola e procedo a mantecare il riso. Faccio riposare e poi servo.
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