RISOTTO CON BROCCOLI E SALMONE

 

INGREDIENTI per 2 persone:

150 g Riso Carnaroli

50 g Salmone

100 g Broccoli

1 spicchio d'Aglio

20 g Burro

1 cucchiaio d'Olio

100 ml vino bianco secco

30 g parmigiano

Sale e Pepe

Brodo vegetale

 

PREPARAZIONE:

 

In una casseruola scaldare un cucchiaio d’olio e metà burro, aggiungere lo spicchio d’aglio. Dopo circa 1 minuto unire il salmone, mescolare e aggiungere i broccoli. Salare e pepare.

Far cuocere con il coperchio fino a quando i broccoli saranno morbidi. Tengo da parte fuori dal fuoco.

In una casseruola aggiungere il riso e lo farlo tostare a secco.

Sfumare con il vino bianco lasciando evaporare. Unire un mestolo di brodo vegetale caldo, i broccoli e il salmone.

Mescolare e portare a cottura aggiungendo poco brodo per volta. 

Ultimata la cottura procedo a mantecare con il parmigiano e il restante burro.

Far riposare il risotto e servire.