RISOTTO CON BROCCOLI E SALMONE
INGREDIENTI per 2 persone:
150 g Riso Carnaroli
50 g Salmone
100 g Broccoli
1 spicchio d'Aglio
20 g Burro
1 cucchiaio d'Olio
100 ml vino bianco secco
30 g parmigiano
Sale e Pepe
Brodo vegetale
PREPARAZIONE:
In una casseruola scaldare un cucchiaio d’olio e metà burro, aggiungere lo spicchio d’aglio. Dopo circa 1 minuto unire il salmone, mescolare e aggiungere i broccoli. Salare e pepare.
Far cuocere con il coperchio fino a quando i broccoli saranno morbidi. Tengo da parte fuori dal fuoco.
In una casseruola aggiungere il riso e lo farlo tostare a secco.
Sfumare con il vino bianco lasciando evaporare. Unire un mestolo di brodo vegetale caldo, i broccoli e il salmone.
Mescolare e portare a cottura aggiungendo poco brodo per volta.
Ultimata la cottura procedo a mantecare con il parmigiano e il restante burro.
Far riposare il risotto e servire.
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