RISOTTO AL FINOCCHIO

 

INGREDIENTI per 2 persone

 

150 g riso carnaroli

250 g finocchio

100 g cipolla 

1 spicchio d’aglio

20 g burro

1 cucchiaio olio d’oliva

30 g parmigiano

100 ml vino bianco secco

sale e pepe

1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente

Brodo vegetale

 

PREPARAZIONE:

In una casseruola scaldare un cucchiaio d’olio e metà burro, aggiungere lo spicchio d’aglio e la cipolla finemente tritata. 

Dopo circa 1 minuto unire i cuori di finocchio a fettine, mescolare e aggiungere sale e pepe.

A questo punto far cuocere con il coperchio fino a quando il finocchio incomincerà a diventare morbido. (Per non sporcare un’altra pentola trasferisco i finocchi in una terrina o piatto fondo ed elimino l'aglio).

Aggiungo ora il riso e lo faccio tostare a secco (rimarrà comunque la casseruola un pochino sporca dalla cottura precedente).

Sfumare con il vino bianco lasciando evaporare. Unire un mestolo di brodo vegetale caldo e metà dei finocchi. 

Mescolare e portare a cottura aggiungendo poco brodo per volta. 

A 3 minuti dalla cottura aggiungo i finocchi che ho tenuto da parte. Ultimata la cottura aggiungo il cucchiaio di prezzemolo, mescolo e procedo a mantecare con il parmigiano e il restante burro.

Far riposare il risotto e servire.