TORTINO DI FRITTATA CON RISO

Questa ricetta si presta molto per il recupero del cibo. Ho riutilizzato del riso che era avanzato da un risotto.

Qui sotto gli ingredienti utilizzati, ma le varianti sono infinite.

 

INGREDIENTI per 2 persone:

80 g riso carnaroli avanzato

2 uova

3 fette di speck tagliate a listarelle

20 g scamorza affumicata

20 g ricotta fresca

 

Per il contorno:

200 g zucchine

1 cucchiaino olio EVO

Origano

Sale

 

PROCEDIMENTO

Prendiamo il nostro riso e mettiamolo in una terrina. Aggiungiamo le uova e gli altri ingredienti e mescoliamo bene fino a quando il tutto risulta omogeneo. Prendiamo uno stampo di quelli in silicone per muffin e dosando il composto riempiamo 6 ''stampini''. Negli altri 6 ci mettiamo le zucchine affettate già salate, aromatizzate con origano ed infine olio.

Accendiamo il forno a 180 gradi e inforniamo per 20 minuti, controllando la cottura quando tortini e zucchine incominciano a dorarsi.

A cottura ultimata attendere qualche minuto prima si sformarli e servirli.